viernes, 19 de junio de 2020

Pulque bendito y dulce tormento

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Tlaquiquero succionando el aguamiel del cajete

Una de tantas leyendas del origen del pulque data de la época prehispánica: la diosa del maguey era Mayahuel ya que esta es llevada por Ehécatl (dios del viento) a la tierra en donde ambos se transforman en ramas entrelazadas, la abuela de Mayahuel desciende a la tierra enfurecida a buscarla. Quetzalcóatl decide sembrar los restos de la nieta y así nace la planta del maguey: de la diosa Mayahuel.


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Mayahuel, diosa del pulque


El pulque era considerado sagrado, tanto que se le conoce como “La bebida de los Dioses” 


El consumo del pulque estaba estrictamente reglamentado y solo era permitido a las personas de más de 52 años, a sacerdotes, reyes y durante ceremonias importantes.


El conejo (Tochtli) fue el símbolo de las distintas maneras que tenían de embriagarse, decían: "Se comportan como conejos"

Totochtin  significaba 400 conejos.



Su producción consta de la fermentación de la savia de las hojas del Maguey (metl en náhuatl): es una planta de gran talla, con hojas anchas y verdes; alrededor tiene espinas bastante filosas, su tamaño oscila de 1.50 metros a 3.40 metros de altura y hasta cinco metros de diámetro. 

El quiote es un tallo grande que crece del centro, de cuatro a cinco metros de altura que termina en las flores y estas al ser polinizadas producen las semillas del maguey. 

''Con el acocote succiona el aguamiel del cajete el cual raspa dos veces al día, para que el maguey siga produciendo este líquido '' ​


Con la aparición de nuevas bebidas alcohólicas se generó un rumor con el fin de desprestigiar al pulque, según durante su preparación se le agregaba excremento de algún animal para que fermentase: la famosa “muñeca”; esto no es más que un mito ya que con el aguamiel se transforma por sí solo, lo único que se le agrega al pulque durante su fermentación es cascara de tomate para evitar que se agrie.
Incluso para producirlo y servir se deben tener extremas condiciones de higiene si no, el pulque “se corta” o pierde propiedades quedando inservible.


La planta tuvo diversos usos, se vestían, cocinaban los tallos, realizaban jabón, alimentaban a los animales, con el quiote protegían sus casas, entre otros. Las fibras de maguey son muy resistentes un ejemplo es que se utilizan para el tablero de autos como el jaguar. En otros países están estudiando partes de la planta para obtener productos que favorecen la producción de alimento para mascotas, combustible para aviones, saborizante de menta y microcristales que son más valiosos que el diamante.

Un pulque natural tiene un tiempo aproximado de vida de 3 a 5 días. Por esta razón, cierta pulquería se percató de que si antes de echarse a perder se le agregaba un poco de endulzante y fruta de temporada se ocultaría el sabor fuerte y así fue como nacieron los curados. 

Para reconocer un pulque puro, solo debes mirar bien su consistencia, que se distingue por su color blanco traslúcido. 

En algunos estados, principalmente montañosos, el pulque ha sido un icono mexicano; no es una moda, es pura tradición y Coyoacán tiene pulquerías que ofrecen desde el tradicional “natural” hasta curados de sabores exóticos creados con frutas y verduras ¡Anímate y cúrate del calor!

Pulquerías:

· Los paseos de Santa Anita. Centenario casi esquina con Madrid en la colonia Del Carmen.
· La Paloma Azul. Eje 8 colonia Portales.
· Corazón de Maguey. Plaza Jardín Centenario #9ª colonia Villa Coyoacán
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· La Bipo. Malitzin 155 colonia Del Carmen



















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Referencias:

 TlahchiquiGran Diccionario Náhuatl, Universidad Nacional autónoma de México, 2012, 17 septiembre2018, disponible en: http://gdn.unam.mx.

​Tour pulquero en Tepotzotlán, Estado de México.
Fournier García Patricia (2016) "El pulque" Arqueología mexicana, México, consulta el 17 septiembre del 2018, extraído en: arqueologíamexicana.mx/méxico-antiguo/el-pulque.

Morales Colín María Fernanda (2017) "Símbolos Nacionales, pulque bendito, dulce tormento", En: Muy interesante No.9 septiembre, mensual, México, pag. 78-81.

Delegación CDMX. (2015) "Mapa de la Ciudad de México, consulta el  21 septiembre del 2018, extraído en: https://www.picemaps.com/mapa-ciudad-de-mexico-delegaciones-mapa-de-mexico/

viernes, 12 de junio de 2020

Un juego social utilizado en China


Sociedad

La aparición de la web 2.0 nos permitió ser actores pasivos y activos en la información
que se difunde. Consumimos, producimos y reproducimos información. 
La web ha evolucionado para ofrecer nuevas funciones: acortar distancias, 
colaborar, cruzar fronteras, manipula el tiempo y te hace omnipresente.

Nos proporciona nuevas habilidades para el intercambio y participación de 
información a nivel global. Generando una colaboración entre espacios 
virtuales diferentes en donde las personas se ubican en distintas partes 
del mundo y adoptan una forma de trabajo uniforme dentro de una plataforma 
informática común.

Debido a la tecnología se produce la globalización gracias, por ejemplo, a que 
es posible mantener una conexión con personas o agentes a miles de kilómetros 
de distancia. Como usuarios de la tecnología nos volvemos participantes activos 
y pasivos, la comunicación se vuelve horizontal, es decir, podemos convertirnos 
en emisores o receptores de cualquier mensaje.
A partir del siglo XX China tiene control en sus medios de comunicación, 
censura toda la información que se produce y tiene restricciones en el uso del 
internet de acuerdo con Hannig S. (2019).

En una nota de El Universal (2020, 6 de junio) se refiere que el Partido Comunista 
Chino no permite el uso de las redes sociales como Twitter Instagram, Facebook
y Youtube, en paralelo, cuenta con sus propias redes de comunicación con 
las mismas funciones que conocemos “popularmente”.

Esta semana surgió la noticia de que Twitter detectó unas cuentas vinculadas 
al gobierno chino que se dedicaban a “limpiar la imagen” de China tras el 
paso del Coronavirus y difundir propaganda y desinformación 
internacionalmente a favor del Partido Comunista Chino. 24 Horas ( 2020, 11 de junio) 


Por otra parte, el dinero se ha convertido de algo real (tangible) a algo virtual (intangible). 
Esto permite mover el dinero sin importar el tiempo y distancia. 
El crédito Sésamo (Zhima Credit), es originario y se efectúa en China. 
Es una evaluación presentada como juego social, obligatoria para cada individuo
de la sociedad, a partir del año en curso.

Consiste en evaluar los actos de cada individuo que influyan en la confianza para 
cada sector de la vida; lo llaman supervisión social, cada individuo tiene una 
puntuación que aumenta o disminuye según el comportamiento en el 
espacio cibercultural. De esta manera los usuarios (ciudadanos) participan en 
esta dinámica, compitiendo por tener una buena puntuación la cual es 
considerada, por ejemplo, para usar medios de transporte, préstamos 
en bancos, compras y similares.

Cada puntaje es público y compartido por lo que repercute en las 
relaciones interpersonales, marca como objetivo cuidar la armonía y el 
bienestar de sus ciudadanos. Este sistema bien podría adoptarse por 
países totalitarios como China.

Para crearnos un mejor contexto les recomiendo la serie Black Mirror, 
no son capítulos hilados así que no pasa nada si en específico ven 
el primer capítulo de la Tercera temporada “Caída en picada”.



















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Referencias

Bloomberg. (2019, 10 de abril )  China sabe lo que sus ciudadanos 
hacen: los califica y pone en 'listas negras'. El Financiero. 
Recuperado el 10 de junio del 2020 de 
https://www.elfinanciero.com.mx/mundo/china-sabe-lo-que-sus-ciudadanos-
hacen-los-califica-y-pone-en-listas-negras


Hannig S. (2019) Distopía Digital: Cuatro herramientas que China 
usa para controlar a su población. Chile, Fundación para el progreso.

López F. (2020) Desempeño de ocho de las criptomonedas de mayor 
capitalización de mercado. México. Estocástica.

Moreno B. (1018) Criptomonedas como alternativa de inversión, riesgos, 
regulación y posibilidad de monetización en Colombia. Bogotá.

24 Horas. ( 2020, 11 de junio) Twitter cierra miles de cuentas ligadas a 
China, Turquía y Rusia. 24 Horas. Recuperado el 11 de junio del 2020 
de https://www.24-horas.mx/2020/06/11/twitter-cierra-miles-de-cuentas-
ligadas-a-china-turquia-y-rusia/

Forbes. ( 2020, 11 de junio) China avanza con su moneda digital, 
mientras el mundo sigue preocupado por la pandemia. Forbes. 
Recuperado el 11 de junio del 2020 de https://www.forbes.com.mx/
mundo-a-medida-que-aumentan-los-riesgos-mundiales-china-
avanza-con-su-moneda-digital/

El Universal. (2020, 6 de junio) Influencers, el secreto de la china 
Alibaba para conquistar al mundo. El Universal. Recuperado el
11 de junio del 2020 de https://www.eluniversal.com.mx/techbit/
influencers-el-secreto-de-la-china-alibaba-para-conquistar-al-mundo

Ángel David Revilla. DrossRotzank, 2016, (23 de noviembre) SESAME CREDIT. 
Recuperado el 11 de junio del 2020 de https://www.youtube.com/watch?v=jpaz9SH0Bfg